MoUsSaKa De CoCo

Pour 2 plats de 24 par 17 par 8 environ : 4 grosses aubergines, 400g de boeuf haché, 500g d'agneau haché, parmesan râpé, tomates, oignon, ail, herbes aromatiques, sel, poivre, cumin, huile d'olive, farine (1 petite louche), 20 g de beurre environ ou huile d'olive, 1/2 l de lait, noix de muscade et pour les plus gourmand(e)s : 1 petit brique de crème liquide

 - Trancher en rondelles épaisses d'1 cm les aubergines. Les mettre sur une plaque qui passe au four,    les huiler, saler, poivrer et ajouter du cumin. Les enfourner une 20aine de minutes dans four chaud ou une 30aine de minutes.

 - Préparer la sauce tomates : Faire réduire dans une casserole les tomates (du jardin, c'est le top) et l'assaisonnement souhaité dont  l'ail.

 - Faire la sauce béchamel à l'huile d'olive ou au beurre : Mettre la matière grasse dans une casserole chaude, ajouter la farine et le lait. Sur feu vif, atendre que la préparation monte à ébullition. Ensuite, sur feu moyen, mélanger avec le fouet jusqu'à obtenir une sauce assez liquide. Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade râpée. Pour les gourmand(e)s, c'est maintenant que vous pouvez mettre la crème mais attention, il faut assumer ! Comme dirait PauPau "Tout dans ton c** !". 

 - Dans une grande poêle haute ou une casserole faire revenir l'oigon émincé et la viande. Ajouter la sauce tomate.

 Tout est prêt ou presque ! S'installer convenablement sur sa table ou son plan de travail : poser devant vous vos plats, votre casserole de béchmel, la casserole de viande à la sauce tomate, le parmesan râpé et les rondelles d'aubergines.

 - Faire différentes couches : béchamel, aubergines, viandes à la tomate, béchamel, parmesan, béchamel, aubergines, viandes à la tomate, béchamel, parmesan et finir par des aubergines, béchamel et du parmesan.

- Faire cuire au four jusqu'à ce que le plat soit bien doré.

Souris d'agneau confite au thym et au romarin...

autrement, une recette qui fait courir Nathalie ! Recette trouvée sur http://lacuisinedecoco.over-blog.com

2 souris d'agneau, thym, romarin, huile d'olive,3 gousses d'ail, 1/2 l de bouiilon d elégumes, 1 càs de miel, 3 càs de vinaigre balsamique, sel et poivre

- Faire dorer les souris d'agneau salées et poivrées dans l'huile d'olive.

- Ajouter thym, romarin, ail en chemises et remuer.

- Mouiller avec le bouilon, porter à ébullition et faire cuire 1h00 / 1h30 à feu très doux.

- Tourner et arroser régulièrement.

- Au bout d'1hOO / 1h30, retirer les souris d'agneau et monter les feu pour faire réduire le jus d'1/3.

- Récupérer les gousses d'ai, enlever leur enveloppe et écraser la chair.

- Passer le jus au chinois et ajouter l'ail écrasé. Réserver.

- Remettre les souris d'agneau dans la cocotte. Verser le miel et remuer pour bien enrober les souris. Laisser les caraméiser quelques minutes. Attention, ça va vite !

- Déglacer les souris avec le vinaigre balsamique et mouiller avec la sauce filtrée.

- Faire réduire à découvert 1/4 d'heure jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse.

BoNnE DéGuStAtiOn !

Poisson blanc au four

N'importe quel poisson blanc en filet, un coulis de tomates et de préférence maison, une compotée d'oignons, sel, poivre, herbes de Provence et un filet d'huile d'olive.

Préchauffer votre four à 220°C.

Faire une compotée d'oignons. Autrement dit faire revenir des oignons coupés en tous petits morceaux. Les faire réduire tout en remuant, ajouter du sucre ou une cuillère de miel. Faire mijoter tout en remuant. Ajouter un peu d'eau si besoin pendant la cuisson. Ou autre solution : adhérer aux Jardins d'Oasis pour ceux qui habitent à proximité de Saint Just Saint Rambert comme ça vous aurez quelques fois des compotées d'oignons dans votre paier ! Lien : www.jardins-oasis.fr 

Dans un plat qui passe au four, déposer la compotée d'oignons, le coulis de tomates (ou des tomates pelées coupées en 4) puis le poisson. J'ai fait récemment cette recette avec un filet épais de cabillaud : délicieux ! Le poisson reste fondant. La chair cuit sans sécher. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence ainsi que le filet d'huile d'olive. Enfourner environ 1/2 heure. Adapter le temps de cuisson à l'épaisseur du poisson et selon votre four...

Accompagner de riz. Pour la cuisson du riz, je partage la façon de faire de RomRom ! Peu importe la quantité de riz. Commencer par rincer le riz. Le mettre dans une casserole et ajouter de l'eau froide pour immerger le riz. L'eau doit grosso modo dépasser le riz de 1 cm (un doigt posé sur le riz et l'eau arrive au dessus de l'ongle). A découvert, faire bouillir. Dès que l'eau bout, baisser le feu et couvrir jusqu'à absorption complète de l'eau. Remuer et c'est prêt. Ainsi plus besoin d'égoutter le riz et la cuisson est parfaite et le riz ne colle pas.

Gratin de ravioles à la fourme

Pour 2 ou 3 personnes

Des ravioles de Romans, de la fourme de Montbrison ou d'Ambert, une demi brique de crème liquide, sel et poivre

Faire préchauffer le four à 200°C. Dans un petit plat à gratin, alternez les couches de ravioles (séparées, sans les précuire), la fourme, la crème et l'assaisonnement. Enfourner pendant 20 min et le tour est joué !!!

Un régal pour un repas d'hiver !

Le retour des topinambours...

500 g de topinambours, 2 càs d'huile d'olive, 1 l d'eau chaude, 1/2 bouillon de légumes bio, 1 càc de miel, 1 càc de curry, 1 càc de bicarbonate de soude (pour éviter les flatulences), 10 cl de crème liquide

Laver à la brosse les topinambours, sous l'eau, comme ça pas besoin de les éplucher : bien entendu s'ils sont frais ! Les couper en tout petits dés, les faire revenir 5 min, dans une casserole en inox (de préférence), dans l'huile d'olive. Remuer de temps en temps. Ajouter le miel et le curry. Mélanger puis émietter le bouillon de légumes et verser l'eau chaude. Si vous le souhaiter, c'est le moment de mettre le bicarbonate de soude. Faire bouillir puis baisser le feu. Ajouter la crème, mélanger et faire mijoter à petits bouillons (feu doux) pendant 30 min. 

Possibilité de mixer pour avoir un velouté. Moi, je n'ai pas mixé et je les ai accompagner de spatzle (pâtes alsaciennes délicieuses).

Pour les spatzles, les faire cuire dans de l'eau bouillante 18 min, les égoutter puis les faire revenir dans une poêle, dans du beurre fondu, à feu moyen. Remuer pour que ça ne les brûle pas. Il faut que les spatzles se colorent légèrement : brunissent et deviennent un peu craquantes !!!

Tarte à la tomate et au fromage, parfumée à la moutarde à l'estragon 

Pour la pâte brisée : 300 g de farine, 10 cl d'huile d'olive, 10 cl d'eau, 2 c.à.s. d'herbes aromatiques, sel

Pour la garniture : des tomates du Jardin ou de chez le producteur (elles sont bien meilleures), 2 à 3 c.à.s. de moutarde à l'estragon, des lamelles de fromage type beaufort, comté, cantal ou encore gruyère, parmesan.

Faire préchauffer le four à thermostat 7 ou 210°C.

Pâte brisée : Mettre la farine, les herbes et le sel dans un saladier. Mélanger. Ajouter l'huile et l'eau et malaxer jusqu'à l'obtention d'une boule. Et oui Valérie, avec les mains !!! Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plque du four ou dans un plat et déposer dessus la pâte. 

Badigeonner de moutarde le fond de la tarte. Mettre les fines lamelles de fromage puis les tomates coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur par dessus. Arroser la tarte d'un filet d'huile d'olive. Enfourner la tarte environ 25-30 min. Vérifier de temps en temps la cuisson. S'apprécie froide, tiède ou chaude avec une salade verte.

Souvenir de la 1ère tarte                           

 à la tomate faîte par Valérie !  

''Plat au four'' de Papa !

Simple et délicieux, quand on n'a pad d'idées mais quelques pommes de terre sous la main, c'est parti...

Pommes de terre (3 pour 2 personnes), ail, herbes de Provence, sel, poivre, huile d'olive et pour faire comme mon Papa c'est-à-dire l'authentique recette stéphanoise : du lard tranché coupé en morceaux de 2 cm de large.

Eplucher, rincer les pommes de terre. Les trancher comme pour un gratin : plus c'est fin meilleur c'est ! Mettre dans un plat qui passe au four une couche de pomme de terre, assaisonner (ail coupé en petits morceaux, herbes, sel et poivre), une nouvelle couche de pomme de terre, assaisonner, un filet d'huile d'olive ou le lard. Recouvrir avec de l'eau et placer le plat dans le four préchauffé à 180-200°C environ. 

La cuisson est parfaite quand les pommes de terre du dessus sont dorées et croustillantes.

Mieux vaut le faire cuire la veille ou en préparer un peu plus pour en manger le lendemain car réchauffé c'est le top.

Autre p'tite astuce : préparer ce plat avec un fond de jus de viande est délicieux...

Velouté de potimarrons

Rien de plus simple mais tellement bonne idée de repas pour l'hiver si froid !!!

Potimarrons du Jardin ou du P'tit producteur : tellement plus mieux bien ! , sel, poivre et un peu de crème ou de lait mais cela reste facultatif...

Pas besoin d'éplucher le potimarron s'il n'est pas traité ! Couper les extrêmités, le transformer d'un coup de main en cubes. Le faire cuire dans une casserole d'eau. Dès qu'il s'écrase à la fourchette c'est ccol, on éteind le feu.

Mettre de côté un peu d'eau de cuisson pour éviter que le velouté soit trop liquide ou encore rajouter de l'eau si jamais il est trop épais ! Mixer et à vous de jauger al quantité d'eau à rajouter ! Saler, poivrer et ajouter si vous voulez la crème.

On peut aussi parfumer ce velouté avec du curry...

Ce velouté est très appréciable avec les températures automnales et hivernales et il est tellement meilleur qu'une soupe de potiron (courge) !

Verrine de betteraves au chèvre frais...

Betteraves cuites ou crues, p'tits fromages de chèvre frais ou brousse de brebis, ail, persil ou autres herbes aromatiques, huile d'olive, sel et poivre.

Faire cuire les betteraves. Plusieurs solutions : au micro-ondes : laver les betteraves, les mettre dans un plat contenant 2 ou 3 verres d'eau et faire cuire pendant une vingtaine de minutes (adapter le temps de cuisson à la grosseur des légumes, vérifier la cuisson en plantant un couteau dedans). Attendre qu'elles soient tièdes et les éplucher. A la vapeur ou à l'eau : en petits dés c'est plus rapide ! De même piquer un couteau dans les morceaux pour vérifier la cuisson. 

Ensuite, prendre les betteraves coupées en dés les mixer avec un peu d'eau de cuisson. Si besoin ne pas hésiter à prolonger la cuisson dans une casserole d'eau. il faut que ça fasse une purée ! Assaisonner avec sel, poivre et ajouter quelques c.à s. d'huile d'olives selon vos goûts.

Dans un plat (petit saladier ou grand bol), écraser le ou les fromages frais. Ajouter ail écrasé, herbes aromatiques ciselées, sel, poivre et huile d'olive. En faire une purée.

Dans des verrines ou dans un autre récipient : transaparent de préférence pour éveiller les papilles gustaves des convives, juste en présentant ce plat, grâce aux couleurs !!! Mettre une couche de purée de betteraves froide et par dessus déposer la pomade de fromage frais. Juste pour décorer ajouter quelques brins de ciboulette ou quelques feuilles de basilic, menthe... d'autres belle sfaçons de présenter sont possibles, laisser aller votre imagination !!!

Servir les verrines avec du pain frais tranché... Moi je préfère tartiner sur du pain aux céréales mais chacun(e) voit son affaire !

Il est aussi possible d'ajouter des épices au fromage frais... Toutes les idées sont bonnes ! Faites l'expérience et laissez un commentaire sur vos impressions !